Danskt rågbröd med hela rågkärnor
Det här är ett danskt rågbröd med hela rågkärnor som är bakat med surdeg. Brödet förflyttar mig till en stubbe ute i skogen med en svampkorg vid fötterna och i handen en smörgås med skivad korv. Det håller en mätt länge, och man får tugga ordentligt. I mitt bröd finns inget tillsatt socker.
Jag älskar den söta rågsmaken och jag gillar att faktiskt behöva tugga maten. Råg är som sagt även oerhört nyttigt. Läs gärna om rågens fördelar här. När rågkornen desstuom är hela, som i det danska rågbrödet, är det extra bra för att hålla blodsockert i balans.
Det danska surdegsbrödet tar en stund att förbereda eftersom man måste lägga de hela kornen i blöt ett dygn i förväg. Än bättre är det om man låter dem svälla i två dygn. Låter du rågen stå och svälla i två dygn, så ställ in bunken i kylen efter att vattnet har svalnat, annars är risken att det börjar jäsa.
De här bröden brukar jag baka en stor omgång av. De håller sig fräscha länge, och jag brukar även frysa in delar av baket. Om du inte vill baka så mycket, kan du halvera receptet rakt av.
Danskt rågbröd, 3 bröd
Ingredienser
Dag 1
650 g hela rågkärnor
450 g finmald råg, fullkorn
1/2 dl syrlig surdeg
6 dl vatten
Dag 2
800 g finmald råg, fullkorn
7 dl vatten/det avrunna vattnet från rågen
25 g havssalt eller 3 tsk salt
Solrosfrö eller sesamfrö till dekoration.
Recept
Dag 1
Häll kokande vatten över de hela rågkärnorna så att de täcks med marginal. Låt stå i ca ett dygn i rumstemperatur. Vispa ner surdegen i en bunke med vatten och häll ner den finmalda rågen. Blanda och låt surdegen/fördegen komma igång och låt den sedan stå svalt över natten.
Dag 2
Häll av vätskan från de hela rågkärnorna i en bunke. Låt vätskan tillsammans med eventuellt nytt vatten bli 7 dl. Vispa ner saltet. Blanda ner de hela rågkärnorna i fördegen (från dag 1), vätskan och rågmjölet. Blanda väl. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och forma till tre limpor. Den sida som blir överst när du lägger ner det i brödformen låter du förbli kladdig, dvs använd inget mjöl, då är det lätt att strö över fröna och få dem att fästa. Använd två 1,5 liters brödformar och en 2 liters brödform. Låt jäsa i ca 6-7 timmar i rumstemperatur, eller till dess degen har ökat 1/3 i formarna och är luftig när du trycker på den. Temperaturen i rummet påverkar jäsningstiden. Ytan på de formade bröden ska nästan börjat spricka när degen är färdigjäst. Grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 60-70 minuter i 250 grader. Sänk till 180 grader efter 10 minuter. Ta ut bröden ur formarna de sista 10 minuterna. Spruta in rikligt med ånga eller sätt in en kopp med kokande vatten i ugnen. Precis innan bröden ska gräddas naggar du dem djupt för att undvika en luftspricka längst upp under skorpan.
Danskt rågbröd med hela rågkärnor är ett smakrikt och nyttigt bröd som håller dig mätt länge. Jag färskmaler allt mitt mjöl, vilket ger betydligt mer smak. Mjölkvarnen jag använder hittar du här.
Formarna jag bakat bröden är utan beläggning och går att köpa i butiken.
Katastrof
Hej Kjell,
Lyckades inte brödet? Det är superviktigt att man har en riktigt syrlig surdegsgrund för att lyckas.
Hej Rågkorn? Är det detsamma som Enkorn?
Hej Peter,
Förlåt att jag inte svarat. Kommentarsfältet är spammat. Rågkonr och enkorn är två helt olika sorters säd.
Hej, kan jag ersätta syrlig surdeget med torr surdeg?
Ja, visst, men du måste ändå se till att den torra surdegen är syrlig. Så när du friskar upp den torra surdegen (gör du det?), så se till så att den får ta lång tid på sig att bli klar.
Hej! Tror du att det går att göra receptet på rågkross istället för hela rågkärnor?
Hej Jen,
Det tror jag absolut. Det blir inte samma resultat, men det blir garanterat gott ändå :-)
Hej! När du skriver ”Grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 60-70 minuter i 250 grader. Sänk till 180 grader efter 10 minuter.” Menar du att man först ska grädda ca 60-70 min på 250 grader och sen 10 minuter på 180 grader, eller att man först ska skrädda 10 min på 250 grader och sen resterande 50-60 min på 180 grader?
Hej Josefin,
Jag menar att man först ska grädda i 10 på 250 grader och sedan sänka till 180 grader för resten av gräddningstiden. :-)
Yes! Receptet jag letat efter, tack! Det är infernaliskt svårt att hitta ett pålitligt danskt rågbrödsrecept på nötet, vilket är lite konstigtmed tanke på hur gott det är.. Har bara rågkross hemma, men det ska nog gå istf hela rågkärnor – får göra lite justeringar bara. Återigen, tack!
Hej! Brukar du smörja in formarna? Eller vad är ditt bästa knep för att bröden inte ska fastna?
Hej Daniel, jag oljar alltid in bakformarna med en smakneutral olja.
Makalöst gott bröd och med dina brödformar gick det hela som en dans! Rågbröd PRECIS som jag vill ha dem! Mitt halvdanska hjärta sjunger av glädje :-)
Så härligt att höra, tack! Jag vill alltid att de ska finnas i vår frys. Titt som tätt vill jag ha riktigt grovt bröd där man får tugga ordentligt.