Undvik bröd som pussas

Jag försöker alltid att undvika att bröden jäser ihop och ”pussas” i ugnen. När bröden går ihop, tappas ytspänningen i brödet och brödet expanderar inte lika bra. Det innebär även att snittet inte blir lika bra. Det är ju naturligtvis platseffektivt att grädda bröd så nära att de jäser ihop, men de blir inte rikigt lika bra bröd.

I min ugn fungerar det att grädda två bröd i brädd utan att de jäser ihop när jag använder jäskorgar som är på 0,5 kg. Jag burkar ha en rund och en avlång. Både därför att det är roligt att variera formen på brödet, men även för att de då blir stort mellanrum mellan bröden.

Perfekt jäskorgar för ändamålet hittar du här och här.

De här bröden ligger för tajt och har tyvärr jäst ihop.

På bilden ligger två surdegsbröd som jag gräddar på ett bakstål.