Tips på bästa sättet att lära känna ett nytt mjöl

När man köper säd eller mjöl från olika gårdar, olika skördar och olika sorter måste man lära känna mjölet. Det blev så otroligt tydligt när jag härom veckan fick hem säd från 2018 års skörd. Jag upplevde att det mjölet krävde mer vatten än skörden året före. Det jag alltid gör när jag får hem ny säd är att baka ett bröd helt och hållet bara på det mjölet. Jag maler mjölet fint och bakar med 100% fullkorn. Då får jag direkt en känsla för mjölet och vet framöver hur jag ska förhålla mig till det. Utöver mängden vätska mjölet suger upp, är det stora skillnad i hur elastisk degen blir och hur mycket den tål att bearbetas.

 

 

Leave a Reply