Det bröd jag bakar allra mest

Detta är nog det surdegsbröd jag bakar allra mest. Ett riktigt favoritbröd. Jag har tidigare skrivit om det i ”jakten på det perfekta brödet”. Det är ett surdegsbröd bakat med färskmalen dinkel och råg. I mitt tycke är det rågen som gör att det blir så gott. Råg är sött och ger mycket smak.

Jag bakar ofta med hög hydrering dvs hög andel vätska (läs mer om hydrering här) och det här brödet är inget undantag. Ofta har jag till och med mer vatten i än vad jag skrivit i receptet. Det är alltid vanskligt, för det finns en risk att brödet flyter ut i ugnen. Man måste passa sig så att man inte dessutom överjäser, då blir det två komponenter som riskerar samma sak – att det flyter ut i ugnen.

Receptet till brödet hittar du här.