Sommarvärmen påverkar degen!

Det blev plötsligt högsommar. Och med högsommaren är det inte bara du och jag som blir varma utan även surdegen ;-). Värmen gör att degen kommer jäsa betydligt snabbare och det är inte bara bra. Dels kan det vara att degen inte hinner mogna – läs mer om det här – och dels blir bröden överjästa. Det finns två sätt att reglera det på. För det första bör du ställa degen svalare. Kanske har du en källare som inte är så varm, eller ett rum som ligger i skuggan? För det andra bör du minska andelen surdegsgrund. Sannolikt behöver du göra båda delarna för att det inte jäsningen ska gå för snabbt.

Lycka till! /Christine