Hur lyckas man med brödsnittning?

Jag har tidigare skrivit om ”Varför man ska snitta bröd” (läs mer om det här), men då skrev jag inte så mycket om hur man faktiskt gör för att lyckas. En vass och tunn kniv är självklart en bra start, men det räcker inte. Själva degen måste vara av rätt kvalitet både för det ska gå bra att snitta i den och för att brödet sedan ska spricka upp så som man önskar. Jag kommer att dela upp det här i fler än ett inlägg, eftersom det är så många parametrar som påverkar. När jag förklarar det här utgår jag ifrån mina egna erfarenheter och utifrån de förutsättningar jag har som hemmabagare. Processen att lära sig att baka bröd känns som evig, man kan alltid lära sig något mer och jag utvecklas hela tiden.

Hur gör man då för att lyckas snitta bra och få till vackra mönster i brödet? Till att börja med handlar det om var man jäser sin deg, vilket egentligen är den näst sista delen i processen. För att degen ska vara lätt att snitta är det bra om den stått i kylen. Då har det bildats en hinna över degen som gör den betydligt lättare att snitta. Efter det att jag format min deg, jäser jag degen i en jäskorg i kylen. När jag tar ut den snittar jag den och gräddar den sedan direkt. En deg som inte stått i kylen och bildat en hinna går också att snitta, men snitten blir inte lika rena.

deg-i-kyl-small

Innan jag snittar degen mjölar jag den. Därmed syns de mönster jag skapat när brödet är gräddat.

I nästa del kommer jag fortsätta berätta om snittningen men då mer om hur degen behöver vara för att det ska blir bra.

En bra start är som sagt en  grym snittkniv, och en sådan hittar ni här.

No Comment

Leave a Reply