Ska surdegen dubblas i volym?
En återkommande fråga är när surdegsgrunden är redo att bakas på. När är den tillräckligt aktiv? Många säger att den ska dubblas i volym och det kan vara ganska förvirrande. Sätter man en surdegsgrund på fullkornsmjöl – jag brukar sätta hälften råg och hälften vete – dubblas i regel inte surdegsgrunden i volym. Sätter man däremot en surdegsgrund på siktat vetemjöl kan man lättare dubbla volymen.
Min surdegsgrund är alltid satt av färskmalet fullkornsmjöl – du kan läsa mer om färskmalet mjöl här. Det är mycket lättare att sätta en surdegsgrund av fullkornsmjöl och ju färskare mjölet är ju lättare är det. Eftersom jag inte mäter volymen på min surdegsgrund för att se om den är klar, har jag andra kännetecken. Jag brukar säga att den ska vara som en mousse. Fluffig och luftig. Har den börjat bubbla rejält så som på bilden, är det hög tid att baka på den. När den ser ut så, dröjer det inte så länge till innan den gått över. Jag tycker att ett bra riktmärke är just fluffigheten och moussekonsistensen snarare än bubblorna. Väntar du på väldigt mycket bubblor finns ju en risk att du väntar för länge.
Verkar din surdegsgrund vara fluffig, lägg den då en liten klick sudegsgrund i ett glas vatten och se om den flyter. Flyter den är den klar.
Den här surdegsgrunden är det hög tid att bakas på. Den är på sin topp just nu.
Hej !
Jag har precis fått boken Fullkorn och har läst det mesta idén . Tack, mycket användbar !
Men min fråga är . Vad gör jag om min surdegsgrund inte verkar vara aktiv ? Jag gjorde som du föreslår i boken, Tog fram 0;5 msk från surdegsgrunden ( som jag haft i kylskåpet) Friskade upp med nytt mjöl ( fullkornsmjöl och råg ) samt vatten.
Jag tog 20 g vatten och 20 g mjöl. Detta gjorde jag på kvällen .
Inget hade hänt på morgonen, knappt några bubblor flyter inte.
Hur ska jag göra nu ? Kasta bort ?Prova på nytt av surdegsgrunden som är i kylskåpet? Eller ska jag kasta bort den också ? Det hör till saken att jag bakade med den förra veckan och då flöt den . Så DÅ fanns det tydligen liv i den ?
Men nu fungerade det inte . Det känns lite att bara ta 0,5 msk från den gamla grunden ., men eftersom det brukar fungera för ni andra så tänkte jag att då ska det väl funka för mig också ! Men icke!
Minns att du skrev att din mamma brukade spara en del av degen från första jäsningen. Hur mycket brukar hon spara ?
Jag har verkligen försökt många många gånger för att få en bra surdegsgrund,men det vill inte lyckas!
Hoppas du ger mig goda råd även om jag har förstått att varje surdeg är olika och man måste lära känna den.
Upprepar frågan :
1. Ska jag kasta bort surdegen som jag friskade på och inte vill jäsa ? Den har nu stått i 36 timmar.
2. Tror du att det är kört med surdegen som är i kylen( det var ju den som jag tog en halv matsked ifrån .
Vänliga hälsningar Britt – Marie