Så här gör jag surdeg

Surdegen är ett underbart mysterium. Jästsvampar och miljoner av mjölksyrebakterier skapar en blandning som ger våra bröd en fantastisk smakvariation. Ingen surdeg är den andra lik. Vi kan kontrollera tillväxten i vår surdeg med tid och värme, men surdegen lever alltid sitt eget liv.

Det finns oändliga varianter i hur man sätter igång en surdeg och hur man sen håller den levande. Jag ”friskar upp” min surdeg. Andra ”matar” sin. Se vad som är skillnaden här.

I den första filmen visar jag hur jag friskar upp min surdeg på färskmalet mjöl. I den andra filmen visar jag hur jag kan se om surdegen är färdig att baka med.

• 1 msk surdegsgrund, dvs en matsked från en gammal surdeg som stått i kylen. Det innebär att jag alltid sparar en klick surdeg från varje bak som jag sedan använder nästa gång jag ska baka.
• Lika delar vatten och färskmalet mjöl. I filmen använder jag råg, men ofta blandar jag både råg och vete. Jag använder mig alltid av en surdeg gjord på fullkorn oavsett vad jag ska baka.

I nedan film visar jag hur man ser om en surdeg är färdig.