Kletigt är inte samma sak som löst

Jag tror att många blandar ihop kletig och lös deg. En deg som är kletig behöver inte nödvändigtvis mer mjöl. En deg som är lös, kan däremot behöva mer mjöl. Med kletigt menar jag en deg som fastnar på fingrarna. Degen är kletig före glutenstrådar bildats. Efter den så kallade autolysen, vilan, är degen inte kletig på samma sätt (läs gärna mer om autolys här). Och om degen innehåller råg är den alltid kletig. En lös deg kan däremot både vara kletig och slät. Det är viktigt att hålla isär begreppen, för annars riskerar man att ha i för mycket mjöl i degen. Det blir genast en stor skillnad när degen fått stå och vila i 30 minuter. Degen upplevs mer följsam och mindre kletig.

Det här är en kletig deg och precis ihop blandad, men den är inte lös. Jag behöver inte tillsätta mer mjöl i den här degen.

Leave a Reply

Nyhetsbrev

Anmäl dig och få intressanta artiklar och erbjudande